势。
左手按肉，右手持刀，没有一丝犹豫的落下，啪啪啪的剁刀声瞬间响起，极其富有过规律性的节奏感，从始至终都保持着匀速。
这一次肉片被完全切断了，成为了一条条肉丝，每条大概只有两毫米粗。
“换方向。”
柳薇薇切到尽头，右手的刀一横，把案板上的肉全部抄起，换了个方向，扔在案板上，依旧从右到左，刀落肉断。
还是划十字的原理，将肉条切了肉块，或者准确的说叫做肉沫。
只是这肉沫，横切面方方正正，几乎都是一样的形状。
“切成这样之后，已经很接近肉糜了，但还需要再剁碎剁小。”
“现在只要直刀向下。”
她的刀拿在手上，实际上显得她的手腕特别纤细，然而，她使起刀来却毫不费力，哗哗哗的下落，几乎肉眼都无法看清楚她手腕甩动的幅度，刀刃一次次落下，数秒内就像是落下了上百刀，让人叹为观止。
“最后一刀。”
她啪的一下，把刀重重地砍入了案板。
案板上的肉糜，竟然像是机器挤压出来的一样，均匀细致。
而仔细看，手工切出来的肉糜，却要比机器的更干净利落，不是那种坨在一起的糊烂。
“一分钟，就可以完成手工肉糜制作。”
她这一手完全把孩子们给镇住了。
原本可能大家还有一些怀疑、害怕、或者犹豫，那是孩子面对大人时天然具有的紧张跟不信任，然而现在这些情绪完全从他们的脸上消失了。
柳薇薇甚至有一刹那，觉察到了章从之泄路出来的崇拜目光。
“接下去要调味。”
“放入盐。”
她拿出盐罐头，看也不看，飞快地一勺恣意地洒了进去。
“给肉馅打水，这样饺子内馅吃起来才会鲜嫩多汁，肉不柴不干不老。”
“我们分几次放，每次等肉糜吸干水分，再放下一份水。边放，边搅拌，注意也不要让肉馅过湿。如果有现成的高汤，也可以加一点。”
“然后是生抽，香油。去腥增加鲜美口感，香油也能锁住我们放进去的水分。”
大家都听地很仔细，两个小女孩甚至从空间里拿出来笔记本。
章从之轻蔑的想要嘲笑她们，但撇了撇嘴没说什么，反而是紧紧盯住了了刘薇薇的下一步动作。
事实证明他是对的。
两个女孩子在低头拼命记笔记的时候，柳薇薇的刀就再一次拿起来了。
这一次，她的速度更快。
几乎从第一下切菜利落声响起，到最后案板上一个硕大喜人的白菜，就变成了整齐如一的白菜末。
第148章
“白菜猪肉水饺，内馅的另外一个重要主角，白菜。”
柳薇薇用刀一撸，就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。
她的动作太快了，就连一直抬头瞪眼的章从之，都依旧没有在这次看清楚她的手是怎么移动的，更不要说忙着笔记的小姑娘了。
等她们抬起头，脸上就是一片焦急。
没有看到，她们只看到了柳薇薇切白菜的一个收尾。
连动作都没有看到，更不要说能学会了。
小姑娘急得都快掉眼泪了。
柳薇薇回头，看见她们等小可怜模样，不由心里一软。
她用擦干了手，摸了摸她们俩的脑袋。
“没关系，后面我还会一直做演示。”
“切菜的部分，不要求你们完成。动刀子太危险，等你们长大点再学。”
她一说这话，两个女孩子就羞涩地破涕转笑。
但是，章从之却是脸色古怪不已，“不需要我们切肉？那你还演示给我们看？”
柳薇薇潇洒地转过身，留给他一个酷酷的背影，“不想看，你可以休息。”
章从之瞬间闭嘴，捏着拳头不说话。
她的刀就跟有魔性一样，切菜的姿势太流畅优美，又极具有雷霆之势，奔腾快速，根本让他移不开目光。
想学……章从之咬牙。
而柳薇薇就当没有看见，继续讲解，“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后，白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物，你们就应该知道，细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时，白菜才开始排水，让整个饺子皮都松散甚至糊掉。”
柳薇薇把盐罐子拿起来，就听到了一个怯怯的声音。
“可白菜排水，肉糜不加水，不就正好吗？”
柳薇薇讶异地回头，看着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩，不由地就心里一动。
还是家里的少校有眼光，闺女果然是软软嫩嫩的，又可爱又懂事，还那么聪明地会提问题，乖宝宝一个。
她都很想掐一把小脸，抱在怀里了。
“嗯，这是个好问题。”柳薇薇赞赏地看了她一眼。
很多厨师对许多原理，都是一知半解。
如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次，为什么要加少许油，配少许盐等等，很多师傅都会说是经验，这个菜量的最佳口味就是这个配比，没有那么多为什么。
可其实这些背后都有依据，只是他们没深究。
“刚刚我给肉糜加水，是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来，拿出一根筷子就插了进去，“你看，经过搅拌之后，肉糜就开始起劲，变得黏糊糊的，这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”
“但如果不加水，等到白菜的水流出来，在煮饺子时，白菜馅就无法跟肉馅完全混合，这水分也无法融进肉馅里，达到起劲有弹性，让肉质包含水分的程度。”
柳薇薇挑起一坨肉馅，就示意这个提问小女娃伸手，放在她的手背上，朝她挤了下眼，“你摸摸，这肉加水加调料后是不是变得有粘性了？”
小女孩一开始觉得有些恶心，但用大拇指挑了一块，放在手里捏了捏后，立刻点头。
其他人也都能看见，她的大拇指跟食指，有一个小瞬间差点被黏在一起了，要用点力气才能分开。
柳薇薇笑笑，拿出纸巾帮她擦去，“你叫什么名字？”
小女孩顿时紧张地抬头，“我、我叫韩紫竹。“
“奖励你提问的勇气跟深入的思考，50积分。”
小女孩顿时惊愕地小嘴都张开了，跟旁边差不多高的小豆丁女孩对看了一眼，两人就惊喜地握住了手。
“谢谢老师！”
柳薇薇洗了手，又把小葱飞速地切成了葱末，跟其他内馅混合再加入香油搅拌。
接下去，就是饺子面皮。
机器人直接拿出来已经醒完的面团，两只机械臂一起运作，很快就把面团搓成了均匀的两个大粗条。
柳薇薇用刀将粗面条，快速切成等分