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201顶级汤汁(3更)

作品:将军的美味娘子 作者:无名指的束缚 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

    听到凌文卓说要加桌,夏月初就有些头疼了。

    原本说定是在楼上摆三个二十人的大桌,两桌用来招待家人亲友,一桌是女眷。

    楼下是十张十人的小桌。

    这样加起来就是一百六十人,一共十三桌。

    以如今初味轩的情况,即便能临时招来打杂的人手,但是掌勺的却还是只有三个人。

    为了确保味道,很多东西还不能太早准备出来,容易失了风味。

    本来就人手紧张,若是再加十几桌……夏月初简直不敢想象。

    其实凌家原本一直没有什么动静,但是打从凌知府回来之后,却突然间热络起来,本就让夏月初有些摸不着头脑了,如今居然还要加桌?

    她苦笑着道:“凌三爷,真不是我不应您,主要是您也看到了,房前屋后就就这么大的地方,您要加十几桌,哪里有地方摆啊?”

    凌文卓抬手朝对面一指:“地方不用担心,我都跟胡老板说好了,初六那天,直接包下他家的酒楼,二楼雅间正好安置女眷和孩子,一楼跟这边一样,摆十张十人的大桌,地方足够用!”

    “……”夏月初都听傻了。

    租下胡老板的酒楼,然后由她来掌勺?

    她下意识地顺着凌文卓手指的方向看去,正瞧见胡霸道在对面二楼雅间的窗口,阴恻恻地看着自己。

    夏月初忍不住叹了口气,原本就已经结下梁子了,但谁知道竟然还会在自己毫不知情的情况下,又被人稳稳地拉了一波仇恨过来。

    “凌三爷,真不是我不应您。您看看,我家店里就这么几个人,您这一下子要加十几桌,我们真是心有余而力不足啊!”

    这个问题,凌文卓还真没想到。

    其实依着他的意思,那些乱七八糟不请自来的人,随便给他们弄几个菜就是了,反正他们来也不知为了吃饭的。

    他可以这样想,夏月初却是不干的,她绝不能做这种砸自家牌子的蠢事。

    但是这单生意,她却着实不想放弃。

    先不说有些食材都已经采买回来,更重要的是,在永榆县做生意,能跟凌家打好关系,绝对是有利无害的。

    所以两个人大眼瞪小眼地站着,最后还是夏月初妥协道:“这样吧,我只负责两边楼上的酒席,楼下的那些,我尽量在这两天时间教给店里的副厨。若是他们能达到我的标准,那我就同意加桌。但若是达不到,那我宁愿丢了这单生意,也不能答应加桌。”

    凌文卓却突然道:“哎呀,夏娘子,咱们两个咋都这么死脑筋呢!”

    夏月初疑惑地看向他,不知道他又要瞎出什么主意。

    “重要的客人都在二楼,谁规定二楼和一楼的菜单必须一样啊?”凌文卓笑着说,“楼下这些桌,夏娘子只需捡两位副厨会做的列个单子,每桌十道菜就足够了。”

    这倒的确是个好主意!

    夏月初也的确是陷入了思维定式,只想着每桌都要十六道菜,其中几道大菜还只有自己能做,这根本就是完成不了的任务。

    但若是照凌文卓这个主意,事情就简单多了。

    如今两个副厨,已经被夏月初呆了一段时间,大部分菜都可以上手,平时店里没有宴席的时候,夏月初已经基本可以不用下厨了。

    将两个人分出去负责楼下的二十桌,自己只管楼上,理论上还是可以忙得开的。

    凌文卓见夏月初终于点头,顿时高兴起来说:“那就这么定了!正事儿办完了,我都有点饿了,劳烦夏娘子去给我炒两个小菜?”

    自打尝过初味轩的菜之后,凌文卓便把跟酒楼接洽这个差事讨了过来,每天都要找点事儿来两趟初味轩。

    而且无论赶不赶得上饭口,都要赖着吃点儿什么,还不给钱,只说让夏月初给记在凌家这次办寿宴的账上。

    八月初六这日,天还没亮,初味轩的后厨就已经灯火通明。

    夏月初素来都是,要么不做,做就要做好的性子。

    所以她也不管胡掌柜乐不乐意,既然应下来了加桌的事儿,便直接跟凌三爷说,将胡掌柜这边的后厨也征用了,将两个副厨打发去那边做菜,这样就宽敞了许多。

    这次人手太短缺,虽然择菜洗菜甚至是切菜都能临时找人来做,但是一些涉及到菜谱的部分,夏月初就不敢随便交给别人了。

    于是除了秦铮笨手笨脚完全弄不来之外,家里包括吴氏、刘氏、夏瑞轩和王桦这些人,都被她征用到后厨来了。

    夏瑞轩和王桦刚接触厨艺不久,所以交给他们的事儿也比较简单,就是吊高汤,然后在提清。

    而这个提清过后的汤汁,就是开水白菜汤汁清澈如水却有味道醇厚的关键了。

    这个法子,是夏月初前世跟着师父学会的,据传是清宫里的做法。

    两小只能够接手这样重要的差事,简直是兴奋到不行,从头天晚上就跟着夏月初学着怎么做“红扫”和“白扫”。

    这两样东西,就是将汤提清的工具,做法却也不简单。

    “红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起制成的。

    而“白扫”则是纯鸡胸肉做成的肉泥。

    这两样东西,都需要提前冰镇着,所以便在头天晚上就做出来了。

    高汤熬好之后,先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌,微火煮上小半个时辰。

    随着熬煮,塘中的杂质、油脂,渐渐就被“红扫”吸附到一起,在汤汁表面积攒出厚厚的一层。

    把杂质捞出来之后,锅内的高汤就已经清爽不少。

    此时再放入“白扫”,用相同的办法小火熬煮搅动,使得锅内清浊分离。

    两个小孩围着足到他们胸口处的高大汤锅,按照夏月初教的办法,一点儿都不敢错漏的操作。

    看着锅中的汤汁果然渐渐变得清亮,最后渐渐变得清澈如水,甚至能看清汤锅底部的金属纹路时,两个人齐齐地舒了一口气。

    经过这两次提清之后,高汤中剩下的,便是精华中的精华,绝对的顶级汤汁。