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474以假乱真

作品:将军的美味娘子 作者:无名指的束缚 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

    闫文远刚想开口反驳,不料善玉大师却道:“食之一道,讲究色香味俱全,可见摆盘和配色是跟香和味并并驾齐驱的要素之一。若是注重外表不重味道,那自然是本末倒置,但是这两道菜色香味俱佳,无一短板,若是天下的厨子都能做到如此,想必也就不会有人再说有些菜中看不中吃了。”

    荫渑没想到一向说话温和的善玉大师会直接出言反驳自己,顿时觉得脸颊发热。

    好在他皮肤有些黝黑,除了离得近的闫文远,坐得稍微远点的人根本看不出他此时面皮涨红。

    敞轩内的气氛一时间也有些诡异,大齐这边无论是僧人还是官员,全都是面无表情内心暗爽。

    而东瀛那边跟着荫渑来的人,此时却都有些不好意思,也不好说什么,全都低头吃饭,直到后厨上菜,才算勉强打破了这种尴尬的局面。

    “莲台献瑞。”

    “竹荪素翅。”

    莲台献瑞是一道汤菜,颇有些形似开水白菜。

    一朵嫩白菜劈开而成的莲花浸在素汤之中,菜心的位置簇拥着捧起几朵鲜嫩的小朵灵芝。

    汤汁清可见底,白菜嫩黄舒展,像一朵鹅黄色的睡莲,中央的几朵灵芝棕红发亮,形状也十分端正好看,可真是名副其实的莲台献瑞。

    另外一道菜则是用泡发的竹笋包裹着特意制作的素鱼翅,最后浇汁而成的。

    竹荪自古就是“草八珍”之一,滋味鲜美,香味浓郁,包裹在蒸得顺滑可口的素鱼翅之外,口感爽滑,咸鲜可口。

    善玉大师虽然没有吃过真的鱼翅,但是以前也没少吃过素翅,开始也并未在意,但是尝了一口之后,才发现今天的素翅与以往大有不同。

    不但口感十分爽滑柔韧,而且味道也十分鲜美。

    其实一般情况下,做佛斋或是素膳的时候,很少会有人专门去制作素鱼翅,都是用粉丝来代替。

    但是夏月初对自己出手的菜品一直都是精益求精,所以却并没有这样取巧,而是实实在在地用黄花菜一缕缕做出来了素鱼翅。

    想要做素鱼翅,其实也是个技术活。

    首先要将干黄花菜用温水泡发,洗干净择去梗和硬核,只留下一圈花瓣,捏住尾部,用排针梳成均匀的细丝。

    然后将锅中的油烧至五成热,用手捏着梳开的黄花菜,在淀粉调成的水粉糊中均匀地蘸上一层薄糊,然后动作轻柔地将其投入油锅之中,炸至外皮发硬呈乳白色之后捞出,便是素鱼翅了。

    如何将黄花菜梳成均匀的细丝,如何将每一丝的黄花菜都均匀的过上水粉糊,这都是十分需要技巧的。

    素鱼翅做好之后,将其用泡发好的竹笋包裹起来,放入蒸碗之中,加入素高汤以及其他调味,上锅蒸制一刻钟,滗出蒸碗中原汁留用,将蒸好的竹荪素鱼翅在盘中摆好。

    最后在原汁中加入笋丝、香菇丝,大火煮沸后撇清浮沫,调味勾芡,最后浇在竹荪素翅之上,这道菜才算是大功告成。

    虽然善玉大师没吃过真的鱼翅,但是在座的东海府官员们可是吃过的。

    所以当他们吃到这份素翅的时候,心里那份惊讶,远比善玉大师和荫渑要大几倍甚至十几倍。

    夏娘子这份素翅做的,无论是模样还是口感,几乎可以说能以假乱真了!

    张吉松心道,夏娘子这手艺也是绝了,这素鱼翅居然要细品之后才能分出真假,若是以后初味轩的鱼翅都用这个,说不定也有不少人根本吃不出来吧?

    以初味轩那么贵的价格,这一里一外可是能赚不少钱啊!

    不过他也不想想,初味轩的价格本来订得就不低,夏月初用真正的鱼翅一样赚钱,何苦非要去弄这种费劲不小的素鱼翅,有那个功夫去研究个新菜不好么?

    此时热菜已经上来六道,最后四道基本就都可以算得上是大菜了,大家吃过前面的菜,对后面的菜期待值不免更高。

    后厨也没有耽搁太久,很快就又端了新菜上桌。

    “铁板山珍。”

    “罗汉上素。”

    说是铁板山珍,还真是端上来一块铁板,下面垫着一块木板放在桌上,铁板上的菜还在滋滋作响。

    这一盘其实可以说是山蘑大荟萃了,七月半前后正好是东北地区蘑菇大量上市的时节。

    除了榛蘑、松蘑、猴头菇、大腿菇这种名声在外的,还有许多不适合晾晒只能吃鲜食的蘑菇,如红蘑、扫帚蘑、黄罗伞、草花脸和鸡油蘑等等。

    这盘铁板山珍里面,便凑齐了这九种鲜蘑,加上底下烧热的铁板还在不断地提供着热源,所以鲜香味简直是扑面而来,叫人躲都躲不开。

    大部分外地人都没吃过新鲜的榛蘑,即便是东海府的人,也大多都是晒干后留着做小鸡炖蘑菇用,所以今天尝了一下新鲜的榛蘑才发现,这样口感嫩滑劲道,汁水满溢,满口生香,才是吃蘑菇的正确方式。

    榛蘑嫩滑,大腿菇绵软,扫帚蘑鲜嫩,猴头菇劲道弹牙,草花脸更是口感如肉。

    府衙有些人吃到的时候还吓了一跳,心想怎么佛斋里头还能吃出肉来?

    这其中,新鲜的猴头菇、松蘑和红蘑都是较为罕见的珍贵山菌,尤其是外地来客,能够吃到实属不易。

    这一大盘铁板菌菇,带着大山里的清新和芬芳,加上铁板烤制的特殊香味,迅速征服了所有人的味蕾。

    另一道罗汉上素,菜名取自十八罗汉,所以顾名思义,乃是用十八种素菜制作而成。

    想要做罗汉上素,必须凑齐三菇六耳加上豆制品和时令鲜蔬,因其需要全部用香油炸过,然后再入砂锅加汤焖制。

    对于一向倡导勤俭修身的佛家来说,食材的考究和其做法,着实有些奢侈,所以才一直被人称之为佛门最奢华的一道素斋。

    荫渑也知道这道菜,在东瀛,这道菜被叫做十八罗汉斋,只有在极其重要的场合或者是天皇赐宴的时候,才能够见到这道菜,而且肯定是要作为压轴大菜上桌的。

    这让他不由得心里疑惑,难不成今天的斋宴,竟然是四冷八热十二道菜不成?

    不然后头还会有什么才能够压过这道十八罗汉斋?