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602 高手在民间(2更)

作品:将军的美味娘子 作者:无名指的束缚 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

    “不腥么?”

    长公主将信将疑地夹起虾肉,犹豫片刻才放入口中。

    何止是不腥,当虾肉被牙齿咬破的瞬间,一股鲜甜瞬间席卷而至,力压其他所有味道,霸道地占据了上风。

    夏月初头一天在养虾的水里滴了几滴油,让虾将肚子里的杂质都吐出来了,所以吃起来没有半点儿的异味或是牙碜,只余满口清甜鲜美。

    虾肉在齿间爆开的口感,还有那种好似刚从水中捞出来的新鲜度,是其他任何做法都无法完全保留下来的。

    吃了几只虾,长公主感慨道:“若是能泛舟湖上,清风徐徐,水波涟涟,船头立一渔翁撒网,捕鱼捞虾,捞上来的鲜虾浇上这酱汁,也不用其他菜,来一壶醇香好酒,想来怕是神仙日子也不过如此了。”

    孔家鸣闻言道:“等臣致仕还家,便陪着公主各处去走走。到时候孩子们也都长大各自成家了,咱们不光可以去江南的湖上泛舟,还可以去塞北赏雪。”

    因为驸马派人来说过,公主喜欢吃炸制的食物,所以热菜的头一道上来的便是莲蓉香酥鸭,还有一道配的是干贝腊汁菠菜。

    这道莲蓉香酥鸭,选用的是湖南的临武鸭和湘莲。

    鸭子取老嫩适中的母鸭,宰杀褪毛、开膛去了内脏之后,用姜醋料酒等物腌制一个时辰,然后上笼屉蒸至八成烂取出。

    待鸭子凉透之后,取一块带鸭皮的鸭肉,修成长方形,将其他部位拆解下来的瘦肉切丝,拌上些肥膘肉丝,加鸡蛋糊搅匀,铺在修好的鸭肉上,鸭皮面也抹上鸡蛋糊,下锅炸至金黄时捞出。

    此时将早就蒸熟的莲子压成莲蓉,下锅炒出香味儿,放入盐、胡椒粉和面粉拌匀,铺在已经炸酥的鸭肉表面,再按上些火腿末。

    最后把用莲蓉裹好的鸭肉下锅再炸一次,便可以切开摆盘了,边上拼上配菜,再淋上香油即可。

    这道菜虽然是油炸食品,但是却并不油腻。

    莲蓉香酥鸭吃起来口感极佳,最外层酥脆,咬开便尝到了里面莲香怡人的莲蓉,不时还能咬到一粒火腿,在莲蓉的清甜中品出几分咸鲜香醇。

    再继续咬到底,又是一层酥脆,鸭皮焦香酥脆,鸭肉中搀着的肥膘炸得到位,肥油都被逼出去了,只余下满口的酥香醇厚,吸饱了荤油的鸭肉则半点儿也不干柴,口感更加鲜美细嫩。

    “这个鸭子做得真好!”长公主现在早就忘了自己之前对夏月初的不信任了,接连吃了几道菜都好吃,这种体验对她来说着实难得。

    长公主从小在宫中,锦衣玉食地长大,原本对外头的东西很是不屑一顾,觉得天底下最好的东西都该是在宫中的。

    大婚后出宫自立门户,这才渐渐了解到了外面世界的精彩。

    如今四十出头了,大儿子去年就成亲了,眼瞅着今年就快要抱上孙子了。

    长公主一直觉得自个儿是当真吃过见过的人,不是那种张嘴瞎吹的。

    但是没想到,来吃了上膳堂之后,才知道到底还是天外有天,人外有人的。

    另外一道干贝腊汁菠菜,是开春儿雪化之后的头一茬儿菠菜,也是最近市面上少见的绿叶菜,干贝的鲜,腊肉的香,用高汤调和之后浇在焯烫过的菠菜上。

    孔家鸣觉得自个儿今天也不知是怎么了,几根简简单单的菠菜为什么也觉得这么好吃?

    最后他也只能归咎于一冬天都少见道绿色蔬菜,如今吃着自然也觉得格外的鲜甜。

    紧接着上桌的是如意鱼卷和鸡汁松茸。

    如意鱼卷是将鱼剔骨去皮,只取鱼肉做成鱼蓉,调味之后加上青红椒丝用蛋皮包裹,做成如意卷。

    青红椒刚好卷在如意卷的两侧,切开摆盘格外好看。

    这道菜用的是鳜鱼,是四大淡水名鱼之一。

    虽说鳜鱼一年四季均可捕捞,但是每年春天的鳜鱼是最为肥美的。

    唐朝诗人张志和曾有诗云:“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”

    可见每年春天桃花开的时候,是吃鳜鱼最好的几皆。

    鳜鱼刺少肉多,鱼肉便是老百姓常说的那种蒜瓣儿肉。

    若是红烧来吃的话,鱼皮拨开便会露出白如蒜子的鱼肉。

    这道菜口味清淡,所以夏月初给配了一碟料汁,可以直接吃,也可以蘸着鲜辣的料汁吃。

    孔林光虽然不太能吃辣,但是十分嗜辣,蘸着料汁吃得不亦乐乎。

    长公主却更青睐直接吃,能品得出鱼肉的鲜甜味美。

    “你说说,这家店怎么偏偏开在保定府呢?若是开在京城该有多好!”长公主吃过如意鱼卷之后,颇有些懊恼地说。

    “说不定过两年就会去京城开分店了呢!”孔家鸣安抚道,“若是想吃臣再陪公主过来就是了。”

    “我现在恨不得天天能吃她家的饭菜,以前还觉得咱家的厨子手艺挺好,可着京城数都能排前几名呢,如今看来,果然还是高手在民间啊!”

    孔家鸣怕长公主又要开始钻牛角尖,赶紧夹了一筷子鸡汁松茸给她道:“臣记得公主最爱吃松茸,尝尝这个。”

    鸡汁松茸这道菜里的鸡汁,用的并非是夏月初平时惯用的高汤,而是单独用老母鸡、笋、各类蘑菇和火腿等物吊出来的浓汤。

    将浓汤只滤了浮沫和渣滓,并未提清,所以汤汁浓稠,香味醇厚。

    但是因为没有加蹄膀,而且夏月初还在其中加了笋和菌菇,所以汤汁并不腻口,反倒有股山野的清香。

    东海府那边出产的松茸品质极好,只可惜如今不是采摘的季节,所以用的是干货泡发来做。

    泡发之后松茸的口感柔韧劲道,虽然没有鲜松茸的口感那么好,但是干货的味道更为浓郁,属于不同的风味。

    这道鸡汁松茸,吃起来的口感滑润如鲍片,汤底醇厚却并不喧宾夺主,很好地将松茸本身独特的香味烘托出来,咀嚼的时候都觉得口中浓香四溢。

    吃过之后半晌,嘴里似乎都还有着淡淡余香。