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659 扣三丝

作品:将军的美味娘子 作者:无名指的束缚 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

    周围其他人听了这话,心里其实并不以为然,毕竟魏国涛当年只身闯荡江湖,白手起家创下这么大的产业,远远不是一般人能比拟的。

    不过这个面子还是要给的,于是周围几桌的人都跟着满口应和,七嘴八舌地对着薛壮大夸特夸。

    他们这样一打岔,旁边桌的人又很快就恢复了神色,所以魏国涛和薛壮这边都根本没有察觉到问题。

    不过周围这些人,虽说夸是夸,但他们对薛壮根本就不了解,来吃喜酒之前,只知道他是上膳堂的掌柜。

    如今喜宴吃到现在,又知道了今天掌勺的大厨是薛壮的媳妇。

    于是一群人也不知道是谁带了头,就开始花样地夸夏月初。

    “薛老板真是娶了个好媳妇啊!这菜做得简直是妙不可言,去做御厨都绰绰有余了。”

    “依我看,连御厨都是比不上的。”

    “我一直觉得自己是个不贪图口腹之欲的人,有什么吃什么,从不挑嘴,所以看到那些为了吃到一道什么菜费心费力、一掷千金的人,总觉得难以理解。

    不过今天我终于理解他们了,以前并非是我不嘴馋,而是我的要求太高,根本就没遇到过能让我吃之难忘的美食。

    今天终于吃到了让我魂牵梦萦的味道,看来以后荷包里的银子是看不住了,都要长着脚自己跑到上膳堂去了!”

    “薛老板啊,现在能不能跟你预定酒席啊?我怕等婚宴结束之后再去都排不上号了。”

    这人的话音未落,周围竟然大部分人都是一脸恍然大悟的模样,全都朝薛壮看过来。

    薛壮原本听大家夸夏月初听得一脸骄傲,听到这话顿时是哭笑不得,连连拱手道:“我这都快喝了一圈儿了,各位贵客就算是现在找我预定酒席,我怕是也记不住的。”

    客人们觉得这话说得也有道理,这才算是放过了他。

    虽然大部分的酒都是薛壮喝的,但是魏国涛在主桌那边也还是喝了不少的,此时有些微醺,忍不住跟薛壮打趣道:“你这个媳妇娶得,可真是娶对了,贤内助也不过如此了!”

    说到这个话题,薛壮立刻一脸遮掩不住的温柔,笑着承认道:“人都说妻贤夫祸少,这话诚不欺我。自打跟月初在一起之后,什么事情都顺遂了。”

    “好女人可不光是旺夫这么简单,俗话说,一个好女人,兴旺三代人,好好对她!”魏国涛本来就对夏月初的印象很好,平日虽然接触不多,但是对她的言语谈吐和为人处世都十分欣赏。

    平日里他其实也不会说这些话,因为薛壮跟夏月初的感情如何,从两个人的眼神中就能够看得出来。

    但许是他今日嫁女儿,所以心里对此感慨颇多,再喝了点儿酒,就忍不住把这话说了出来。

    说完之后他便觉得自己有些越矩,连连摆手道:“抱歉,失言了,人一老了话就多,总是喜欢瞎操心。”

    “魏叔,你说得没错,我会好好对月初的。”薛壮早就在心里把魏国涛当做一个长辈来看待了,丝毫没有觉得被冒犯,还宽慰他道,“我今日也细细看了,成公子气质不凡,绝对是温文尔雅的大家公子气度,魏姑娘嫁过去,一定会跟他相敬如宾、举案齐眉的。”

    魏国涛神色稍稍疏解,想来是对这个女婿还是颇为满意的,不过还是有些担忧道:“成家是世家大族,人多规矩多,珍儿从小被全家娇惯着长大,我也是担心她受不了这样的约束。”

    “不是说婚后不久就要去京城了么?”薛壮道,“到时候小两口关起门来过日子,上头也没有长辈,其他都是仆从,自然也就没那么多的规矩和约束了。”

    “也对,到了京城之后也就好了。”魏国涛说到这里,突然又道,“哎呀,我该尽早联系一下京城那边的老熟人,也好帮着照应一二,京城的房子也得派人提前去打扫一下才是,你看我这脑子,多亏你提醒了我。”

    魏国涛说罢就赶紧找人去交代这些事情了,薛壮只得自己回到主桌上。

    这么一会儿工夫,桌上就又多了一道菜——扣三丝。

    这道菜的用材并不多,只有火腿、笋丝和鸡肉,然后在顶上扣着一朵香菇。

    但是这道菜想要做好,需要的功夫可是不简单的。

    首先便是这个火腿,必须要选用云南火腿中最好的一部分,叫做“金钱片”。

    这个“金钱片”其实就是火腿更细那一端的部位。

    切开之后横截面呈圆形,最外层是皮,中间夹着雪白的肥肉,内芯儿是胭脂色的细腻瘦肉,看起来就像是金钱儿一样。

    这个位置的火腿,即便不用什么复杂的烹饪方式,只需将火腿切成半透明的薄片,以大火蒸熟,肥肉就会变得浅黄透明,瘦肉则是色浓欲滴,香气可以飘出老远。

    但是在扣三丝中,火腿就不能切片了,而是要跟其他食材一起,切成极细的“绣针丝”。

    从这个名字就能看得出来,这丝该切得有多细。

    切丝还不是这道菜难度最大的部分,必须还要将切好的细丝整齐地塞入一个细高的瓷盅内。

    而扣三丝上,最开始是没有那朵倒扣的香菇的,之所以要放这朵香菇,就是为了能够更顺利地让塞得紧密的三丝可以顺利地脱模,完好无损地立在盘中。

    香菇垫底之后,将切好的三丝整齐地贴在瓷盅壁上,然后一层层地塞进,最中间的位置还要塞入一些肥瘦相间的猪肉丝。

    随后注入高汤,上锅蒸熟。

    在蒸制的过程中,肥肉会化作荤油,充斥在瓷盅内的每一寸角落,侵入每一种食材内,让食材变得滑润可口。

    蒸好拿出来的瓷盅要倒扣在盘中,通过瓷盅底部的小孔,用筷子抵住里面的香菇,让空气进入瓷盅内部,再以最小的流量注入高汤,让高汤渗透入食材与盅壁之间,最后慢慢提起瓷盅,才能将排列整齐的三丝完整地展现出来。

    盘中的扣三丝像是一座由三种颜色组成的山峰,秀气中又不失挺拔,粉红雪白,周围荡漾着金色的高汤,一登场就格外吸引人的目光。